LA RICETTA: Fare scaldare un cucchiaio di olio di oliva in un tegame, versare e far tostare per qualche secondo, mescolare con un cucchiaio di legno, spruzzare con un po’ di vino bianco, ricoprire con brodo bollente e cuocere. A fine cottura aggiungere un filo di olio d’oliva o un po’ di burro, parmigiano mantecare e servire subito.